Oleh: Iman Sjahputra
JAKARTA - Makan enak bukan semata-mata soal lidah. Kadang, juga soal lokasi, suasana, dan emosi si penikmatnya.
Saat seseorang merasa bahagia, makanan yang biasa saja bisa terasa lebih nikmat.
Sebaliknya, makanan lezat pun bisa terasa hambar ketika suasana hati sedang tak menentu.
Lalu, bagaimana Michelin menilai sebuah rasa?
Katanya, penilaian Michelin bertumpu pada kualitas bahan, penguasaan teknik memasak, harmoni rasa, karakter masakan, serta konsistensi kualitas hidangan, bahkan ketika dimasak oleh koki yang berbeda.
Lantas, apakah kriteria ini menjadi dasar utama dalam menilai sebuah hidangan?
Masakan lokal pun tak hanya jago kandang. Banyak yang telah menembus pasar internasional dan mendapat tempat di hati penikmat kuliner dunia.
Salah satunya adalah rendang sapi yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat. Bumbu dan rempahnya yang kaya bisa membuat orang tergila-gila.
Setiap daerah, bahkan setiap keluarga, memiliki resep rendang yang berbeda.
Namun, bagaimana dengan tekstur dagingnya?
Rendang yang baik memiliki daging yang empuk, dengan bumbu yang meresap sempurna.
Perpaduan rasa dan tekstur inilah yang menjadi salah satu daya tarik rendang.
Lantas, jika rendang sapi dinilai oleh Michelin, apakah hidangan ini bisa mengantarkan sebuah restoran meraih bintang Michelin atau penghargaan Bib Gourmand?
Apalagi jika restoran tersebut tak hanya dikenal di Indonesia, tetapi juga di Eropa dan Amerika, dengan rendang sebagai salah satu menu andalannya.
Tentu saja, peluang itu ada.
Namun, Michelin tidak hanya menilai enak atau tidaknya sebuah hidangan berdasarkan selera pribadi, juga bukan berdasarkan kemewahan restorannya.
Ada berbagai faktor yang diperhatikan, mulai dari kualitas bahan, teknik memasak, harmoni rasa, karakter masakan, hingga konsistensi hidangan.
Berbagai faktor inilah yang menjadi dasar penilaian, sehingga sebuah restoran memiliki peluang untuk mendapat pengakuan di panggung kuliner dunia.***
إرسال تعليق