Jakarta, JIA XIANG - Yogurt adalah salah satu produk fermentasi yang proses pembuatannya mudah dan sederhana.
Terbuat dari susu yang difermentasi menggunakan bakteri baik, jadilah yogurt yang kaya manfaat.
Bakteri baik itulah yang mengubah laktosa yang merupakan gula alami susu menjadi asam laktat, sehingga tekstur susu menjadi kental dan rasanya berubah menjadi khas dengan rasa sedikit asam, namun menyegarkan.
Yogurt merupakan salah satu makanan yang mudah dicerna tubuh. Oleh karena itu, banyak orang yang nggak terlalu cocok minum susu tetapi cocok makan yogurt.
Karena susu itu mengandung gula alami yang namanya laktosa . Supaya gula ini bisa dicerna dengan baik, tubuh kita memerlukan enzim yang disebut dengan laktase.
Nah, masalahnya tidak semua orang mempunyai laktase dalam jumlah yang cukup. Ada yang tubuhnya cuma memproduksi sedikit laktase.
Akibatnya, saat minum susu, gula laktosa tadi tidak tercerna dengan sempurna. Ketika susu diolah menjadi yogurt, kandungan laktosa jadi lebih rendah sehingga lebih ramah dikonsumsi untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa.
Karena yogurt lebih ramah untuk orang yang nggak cocok minum susu, cara membuat yogurt di rumah sebenarnya adalah sebuah proses yang membuat susu jadi lebih mudah dicerna. Membuat yogurt berarti sama dengan melakukan fermentasi susu.
Dalam proses ini susu berubah menjadi lebih kental dan rasanya sedikit asam.
Cara membuatnya bukan sekedar resep, tapi juga menjadi proses mengubah susu.
Berikut cara sederhana membuat yogurt yang bisa Anda lakukan di rumah.
Panaskan susu
Siapkan 1 liter susu segar dan panaskan hingga hampir mendidih.
Memanaskan susu bisa membunuh bakteri dan membuat tekstur susu menjadi kental.
Dinginkan susu sampai hangat
Setelah susu dipanaskan sampai hampir mendidih, susu harus didinginkan terlebih dulu sampai hangat sebelum digunakan untuk membuat yogurt.
Tahap ini merupakan tahap yang penting untuk dilakukan agar susu berfermentasi dengan baik dan menjadi yogurt yang sempurna.
Fermentasi selama kurang lebih 10 jam
Sebelum susu difermentasi, tambahkan sedikit yogurt plain yang mengandung bakteri hidup.
Setelah itu, diamkan susu di wadah tertutup dalam suhu hangat, semakin lama didiamkan rasa akan semakin asam, tekstur menjadi lebih creamy dan kandungan laktosa makin banyak yang terurai.
Setelah susu berhasil berubah menjadi yogurt, dinginkan yogurt terlebih dahulu agar rasa yogurt lebih segar ketika dikonsumsi.
Kalau Anda ingin membuat yogurt dengan tekstur yang sangat kental, Anda bisa menggunakan susu full cream dan menambahkan 1 – 2 sendok makan susu bubuk ketika sedang memanaskan susu.
Membuat yogurt sendiri di rumah jauh lebih alami, hemat dan sehat, karena menggunakan bahan yang murni tanpa tambahan pengawet atau bahan yang kurang sehat.[JX/Stella]
Posting Komentar