Oleh: Iman Sjahputra
JAKARTA - Wantan mie di Penang boleh jadi berbeda dengan bakmi yang ada di Indonesia.
Bukan karena resepnya berbeda, juga bukan karena bahan dasarnya bukan dari terigu atau tepung jagung—semuanya tetap berbahan dasar tepung terigu.
Perbedaan justru terletak pada cara pengolahan, adonan, serta teknik memasaknya yang memiliki kekhasan tersendiri.
Wantan mie Penang umumnya lebih kenyal, halus, dan ketika digigit terasa sedikit garing, seolah-olah sebelum direbus mie tersebut telah melalui proses tertentu seperti pengeringan atau penggorengan ringan.
Ciri khas inilah yang membuat teksturnya berbeda dan memberikan sensasi makan yang unik dibandingkan bakmi di tempat lain.
Ditambah lagi dengan racikan bumbu serta kuah berwarna gelap yang khas, perbedaan itu semakin terasa, meski sekaligus sulit dijelaskan secara sederhana.
Pada akhirnya, mungkin pepatah “lain lubuk lain ikannya” memang tepat untuk menggambarkan hal ini—setiap tempat memiliki cita rasa dan cara yang membentuk keunikannya sendiri.***
Posting Komentar